即將迎來井噴的幾類烘焙產品，你準備好了嗎？

研究機構預測，2020年我國烘焙食品行業銷售收入預計達到5500億人民帀(今年預計1200億左右)——近年來烘焙行業高速發展并擁有超高利潤(70%的利潤是行業平均值)，同時市場增速巨大（年增長20%）。

最近幾年，各種烘焙新產品或者成熟產品升級換代，各自在市場上各領風騷數年，銷售額呈幾何式增長。繼小面包、瑞士卷、肉松餅、蒸蛋糕之后，2015年底烘焙界又出現了一個新寵：夾心果醬面包。它以新穎的造型，獨特的口感征服了挑剔的中國人

口袋面包，就是外形像口袋的面包，最早起源于中東阿拉伯國家，后經日本、韓國、臺灣、上海等地，逐步登陸國內市場。

2015年下半年，森友、友臣、豪士、冠達、多鮮等國內主流的烘焙企業都相繼推出了口袋面包新品，爭相搶占線下各大銷售渠道。2016年春季糖酒會上，口袋面包更是掀起了一陣流行旋風，成為了備受行業關注的焦點。目前中國流行的口袋面包是由兩片土司面包壓合為口袋狀，中間夾心新鮮果肉或果醬，保質期約為60-90天不等

2016年5月，中國短保品類的開創者——港榮食品繼續升級短保產品，強勢推出“爆漿藍莓蒸蛋糕”，發力全國市場。藍莓果醬與蛋糕的甜蜜擁抱，開啟了一場難忘的美味之旅。作為蒸蛋糕升級產品，港榮“爆漿藍莓蒸蛋糕”延續其“好吃不上火”的優良品質，并依然保持35天短保質期。

這種外觀精致小巧，口感新鮮細膩的新型烘焙產品，以注入新鮮果醬或果粒為主，餡料豐富而口味多樣化，既可作為休閑食品，又可以作為主食，引起了眾多消費者及經銷商的喜愛。

像以上這兩類在蛋糕或面包產品中加入夾心果醬的烘焙產品，既可作為休閑食品，又可以作為主食，口味還可以更加多元化，顯著的提升了產品的品質及價值，擁有著非常廣闊的市場空間，是烘焙行業接下來的一個非?；鸨内厔?。

但是面對即將到來的炎炎夏日，對于以高水分的新鮮水果果醬作為夾心的面包等烘焙產品來說不是一個令人憧憬季節。

如何在高溫下條件下保持美觀的外表，不變濕，不塌陷？如何保持夾心果醬的新鮮度，使其不發霉？如何使產品保持較長的貨架期？…等等一系列問題對于很多有志于在此領域有所作為的烘焙企業及果醬企業來說都是一個巨大的挑戰。